La agricultura, la pesca, la caza y la recolección, a través de miles de años de urbanización, estas formas de obtener alimentos, que fueron factores determinantes en los patrones del paisaje de los asentamientos en la sociedad primitiva, gradualmente han sido reemplazadas por la industria manufacturera, financiera y de servicios. Hoy en día, la planificación urbana parece haber perdido su conexión con los alimentos.
Un nuevo libro, Magical Foodscape: A Guidebook For Re-planning The Cities Base On The Culture, Food And The Built Environment por Xiwei Shen de la Universidad de Nevada, explora las muchas formas en que la comida y los espacios urbanos están vinculados. “Bajo la epidemia de COVID-19, el problema común que enfrentan diferentes países y regiones, la escasez de alimentos, nos inspiró a reflexionar sobre el lugar de los alimentos en la vida urbana”, dice Shen.
Su investigación se centró en cuatro ciudades chinas, Chengdu, Xi’an, Wuhan y Shanghai, todas ellas caracterizadas por una cultura alimentaria diferente y distintiva. Con un equipo de estudiantes de múltiples ciudades, todos trabajando en colaboración online durante la pandemia, exploró los patrones de distribución y el potencial del origen de los granos, las cadenas de entrega, las cadenas de procesamiento y los minoristas en cada una de las cuatro ciudades.
El espacio verde urbano, cree, se puede utilizar para mejorar la eficiencia de la producción, la absorción y el procesamiento de alimentos, promoviendo la circulación de alimentos y cultura. Esta solución también tiene el potencial de aliviar los problemas de alimentos en las crisis sociales y mejorar la capacidad de las ciudades para responder a las emergencias sociales a través de lo que Shen llama “el paisaje alimentario”.
Magical Foodscape ofrece diversas pautas de planificación basadas en la cultura, la comida y el medio ambiente distintivos de las cuatro ciudades icónicas. Explora el paisaje culinario único de cada ciudad en detalle, proporcionando estrategias personalizadas para abordar los desafíos y las oportunidades locales. Disponible para descargar de forma gratuita y publicado por Pensoft, Magical Foodscape ofrece pautas útiles para una amplia gama de actores. Por ejemplo, puede servir como una guía turística gastronómica, asesorar a los dueños de restaurantes sobre el mejor lugar para abrir sus establecimientos o incluso informar las estrategias políticas de los gobiernos locales y nacionales. También incluye “mapas de comida” para cada ciudad que invitan a los lectores a unirse a la campaña y promover el desarrollo positivo de las ciudades a través de cambios en sus hábitos alimenticios diarios.
Chengdu: integrar la cocina tradicional con la eficiencia urbana
En Chengdu, las parches de terrazas a lo largo de los ríos se pueden utilizar para optimizar la cadena de producción-procesamiento-suministro de cocina tradicional, con el objetivo de maximizar las ganancias al tiempo que se abordan problemas de desperdicio significativos. Tres de los aspectos culinarios destacados de Chengdu, los guisos calientes, los pinchos y las casas de té, se enfrentan a serios problemas de desperdicio. “En cuanto a los guisos calientes, proponemos el concepto de una ‘granja urbana’, ya que los métodos de cocina tradicionales brindan condiciones para la reutilización de los residuos de alimentos de los guisos calientes; en cuanto al té, proponemos utilizar el té de desecho como materia prima para dispositivos de purificación de agua y fertilizantes para campos de té”, dice Shen. “Encontramos que los tres tipos de restaurantes con gran flujo de pasajeros en Chengdu se distribuían principalmente a lo largo de las terrazas de los ríos. Combinamos las parches a lo largo de los ríos con la producción de alimentos y el procesamiento de alimentos para mejorar el desarrollo de las ciudades de alta eficiencia”.
Xi’an: transformar los residuos de alimentos en activos culturales y ecológicos
El equipo de investigación tenía como objetivo resolver el problema de los residuos de alimentos de Xi’an y utilizar el paisaje resultante como un medio para activar la cultura local. “Proponemos establecer el concepto de ‘financiamiento alimentario’ y fomentar los ‘nuevos medios’ para convertir los problemas ecológicos causados por los residuos de alimentos o los envases de alimentos en oportunidades para resolver los problemas ecológicos existentes, construir jardines comunitarios y apoyar la gestión de animales callejeros. Al mismo tiempo, el paisaje resultante activa la cocina especial oculta en la ciudad de Xi’an y forma un ciclo de alimentos para satisfacer las necesidades de entretenimiento de los turistas y residentes. A escala de ciudad, el ‘ciclo de alimentos’ conecta el turismo cultural dentro de la ciudad con el turismo ecológico alrededor de la ciudad para promover el desarrollo urbano y optimizar el ‘patrón verde’”, dice Shi.
Wuhan: mejorar la resiliencia urbana a través de los espacios verdes y los alimentos
El estudio de Wuhan, la ciudad del brote más temprano de COVID-19 en China, refleja las lecciones aprendidas durante el brote y utiliza el análisis de datos geoespaciales para establecer un mecanismo científico de emergencia. “El espacio de producción de alimentos y el espacio verde tienen funciones similares en la prevención y el control de epidemias”, dice Shi. Por ejemplo, la disposición de espacios verdes de manera uniforme ayudó a acortar la distancia para que las personas se movieran, para reducir la propagación de la enfermedad COVID-19 en la etapa inicial del brote del virus.
Shanghai: revitalizar la cocina tradicional china a través de la planificación urbana
“Nuestro objetivo era aprovechar las ventajas de los métodos de procesamiento y los modelos de marketing de la gastronomía tradicional de Shanghai para revivir los restaurantes chinos replanteando el patrón alimentario de la ciudad a través de la cocina tradicional china”, explica Shi. Su equipo estudió la eficacia de la restauración, la eficacia del consumidor y la eficacia del restaurante, combinando sus hallazgos con datos geoespaciales y modelado matemático, para ver cómo la vibrante escena culinaria de Shanghai puede ayudar a revivir los restaurantes tradicionales chinos a través de la planificación urbana estratégica.
La comida como catalizador del desarrollo urbano
Magical Foodscape introduce la comida como un elemento necesario de la planificación urbana. Además, muestra cómo la comida se puede utilizar para resolver los problemas urbanos y optimizar la estructura espacial en las ciudades. “Esperamos que los planificadores profesionales puedan repensar el papel de la comida en la guía de la planificación urbana y promover la integración orgánica de la ciudad y la comida en diferentes ciudades y revivir la industria alimentaria”, dice Shi en conclusión.
La investigación también destaca la relación entre la comida y la resiliencia urbana, particularmente frente a crisis como la COVID-19.
Fuente original:
Shen X (2024) Magical Foodscape: A Guidebook For Re-planning The Cities Base On The Culture, Food And The Built Environment. Libros Avanzados, Pensoft, Sofía, 1-148.
